Steirisches Vitello Tonnato
ZUTATEN
Mengenangabe für 2 Portionen
500 g Schweinskarreerose
4 Stk. Wacholderbeeren
4 Stk. Lorbeerblätter
8 Stk. Pfefferkörner
1 Schuss Essig
Salz
Für die Räuchersaiblingscreme:
200 g Räuchersaiblingsfilet
1 EL Kapern
10 Tropfen Worcestershire Sauce
5 EL Mayonnaise (50 % Fettanteil)
2 EL Sauerrahm
4 EL Apfelessig
2 TL Kren, gerieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Wasser in einen Topf geben, Gewürze beifügen und einmal kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch in das Wasser legen.
Tipp: Das Karree straff in eine Klarsichtfolie wickeln, dann behält es eine schönere Form.
Je nach Größe des Karrees ca. 60 min im heißen Wasser ziehen lassen, aber nicht kochen. Danach auf einem Teller abkühlen lassen.
Für die Räuchersaiblingscreme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sollte sich die Creme nicht ordentlich pürieren lassen, ev. noch etwas Sauerrahm hinzufügen.
Zum Anrichten zuerst das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller im Kreis überlappend anrichten, anschließend die Saiblingscreme mit einem Löffel dünn über das Fleisch streichen.
Nach Belieben mit Kapern, Rucola und Käferbohnen garnieren.