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Hawaiianische Poke Bowl mit roh mariniertem Ausseer Saibling

Foto: Catalin Cucu

ZUTATEN

Mengenangabe für 4 Portionen

4 Saiblingsfilet
100 g Basmatireis
1 Stk. Eisbergsalat
2 Karotten
100 g Mungo Keimlinge
50 ml Sushi-Essig
30 ml Sesamöl
150 g Sauerrahm
50 g Mayonnaise
10 g Wasabipaste
(oder 5 g Wasabipulver)
2 Limetten
1 Avocado
50 ml Sojasauce
20 g Sesam

 

von Florian Heisler

Chefkoch | Bulls’ Corner | www.bullscorner.at

Foto: Catalin Cucu

Zubereitung

Zuerst kochen Sie den Reis etwas länger als auf der Packung beschrieben, da der Reis später nur lauwarm verzehrt wird und dabei etwas härter erscheint.

Bei der Zubereitung der Creme werden zuerst etwa die Hälfte der Sojasauce, der Sauerrahm und die Majo vermengt; geben Sie den Abrieb einer halben Limette bei und tasten Sie sich mit der Wasabipaste an die gewünschte Schärfe heran.

Für den Salat schneiden Sie den Eisbergsalat und die Karotten in feine Streifen, danach vermengen Sie diese mit den Keimlingen. Dieser Salat wird später mit dem Sushi-Essig und dem Sesamöl mariniert. Die Avocado wird geviertelt, der Kern und die Schale entfernt und dann werden die Viertel gefächert.

Beim Fisch werden zuerst die Gräten entfernt (am besten mit einer stabilen Pinzette).
Dafür streichen Sie mit dem Finger über das Filet und ertasten so die einzelnen Gräten.
Um die Haut zu entfernen legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Brett und schneiden mit einem feinen Messer von hinten nach vorne. Anschließend wird der Fisch in Streifen geschnitten und mit der restlichen Sojasauce und mit dem Saft einer halben Limette mariniert.

Um dem Namen Bowl gerecht zu werden, richten Sie die Poke in einer Schale oder in einem Pasta- bzw. Suppenteller an.
Geben Sie den lauwarmen Reis auf die eine, den Salat auf die andere Seite und ziehen Sie die Sauce darüber, danach setzen Sie den Fisch darauf.
Ausgarniert wird das Gericht mit einer Limettenspalte und Sesam, welcher am besten geröstet wird, um das volle Aroma zu entfalten.

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