Fischsuppe mit Aioli-Baguette

Zubereitung

Safran in Noilly Prat bereits am Vortag einweichen, damit sich Farbe und Geschmack optimal entfalten. Für die Bouillabaisse: Karotte und Kartoffel schälen und mit dem Fenchel in walnussgroße Stücke schneiden. Von den Fischen die Köpfe abtrennen.

Fenchel, Karotte und Kartoffel mit 3 EL Olivenöl mischen und in einem breiten Topf kräftig anrösten. Die Fischköpfe hinzufügen. Den Knoblauch in Scheiben, die Schalotten und den Lauch in Ringe schneiden und kurz mitrösten. Im Anschluss die Tomaten aufgießen und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Wein und der Safran-Wermut-Mischung aufgießen und einreduzieren lassen. Einen Liter Wasser hinzufügen, mit Cayennepfeffer und Fischsauce würzen. Die Suppe einmal kurz aufkochen lassen und 30 Minuten offen köcheln lassen.

Fische in grobe Stücke schneiden, in die Bouillabaisse geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer, großzügig Olivenöl und evtl. Fischsauce abschmecken. Das Fischfleisch von der Karkasse lösen, im Suppenteller anrichten und mit der Bouillabaisse genießen.

Tipp: Genießen Sie die Bouillabaisse mit einem Knoblauchbrot, das Sie in wenigen Handgriffen selber zubereiten können:

Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Milch, den Knoblauch und ca. einen halben Teelöffel Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen bis die Milch schaumig wird. Das Öl während dem Mixen nach und nach hinzufügen. Vorsicht: Das Öl nicht zu schnell hinzufügen, da es sonst nicht gut genug emulgiert. 

Das Baguette in Scheiben schneiden, kurz toasten, mit Aioli bestreichen und zur Fischsuppe reichen. Guten Appetit!